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Der Vitalschub für die kalte Jahreszeit

by Miriam Ludwig on November 10, 2014 , Kommentare deaktiviert

Feldsalat mit Senfdressing und Granatapfelkernen & Kürbissuppe

Vorspeise – Feldsalat mit Senfdressing und Granatapfelkernen

Zutaten 4-6 Portionen
500 g Feldsalat, 1/8 l weißer Balsamicoessig, 2 EL grobkörnigen Senf, 100 ml Walnussöl, Salz und weißer Pfeffer, 1 Granatapfel

Zubereitung:


Feldsalat gut waschen, Wurzeln nach Bedarf abschneiden.

In einer Salatschleuder gut trocken schleudern. Mit einem Schneebesen Essig und Senf verrühren, das Öl langsam einlaufen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Feldsalat mit dem Dressing vermengen und auf Teller anrichten. Die Granatapfelkerne über den Salat streuen.

 

Kürbissuppe

Zutaten 6 Portionen

2 EL Olivenöl, 2 Zwiebeln fein gewürfelt, 1 kg Kürbis, geschält, ohne Samen und in grobe Würfel geschnitten, 700 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe, 142 ml Quark, Salz und Pfeffer

Zubereitung:

2 Esslöffel Olivenöl in einem großen Kochtopf erhitzen, dann Zwiebeln bei mittlerer Hitze nur kurz anbraten. Den gewürfelten Kürbis hinzugeben, 8-10 Min. mitkochen, ab und zu umrühren bis die Kürbismasse weich wird und sich goldig verfärbt.

Die Brühe in den Topf geben, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Ganze erst zum Kochen bringen und dann 10 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis sehr weich ist. Zum Schluss den Quark hinzugeben, wieder aufkochen und mit einem Küchenmixer pürieren.

Miriam LudwigDer Vitalschub für die kalte Jahreszeit